焦炸螺蛳

【菜肴名称】焦炸螺蛳
【菜肴做法】

1. 田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分
2. 葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁
3. 在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊
4. 将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油
5. 锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】滋阴食谱,私家菜,健脾开胃食谱,清热去火食谱,脚气食谱
【主料原料】田螺1000克
【辅料】紫苏叶15克
【调料】辣椒(红、尖、干)2克 花椒粉1克 植物油100克 料酒50克 盐10克 醋50克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 酱油10克 白砂糖3克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】894.43千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】114.04克
【脂肪】17.61克
【碳水化合物】72.54克
【叶酸】2.54微克
【膳食纤维】2.15克
【胆固醇】1540毫克
【维生素A】6.83微克
【胡萝卜素】41微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】1.96毫克
【烟酸】23.23毫克
【维生素C】2.1毫克
【维生素E】18.33毫克
【钙】10346.88毫克
【磷】1032.92毫克
【钾】1343.87毫克
【钠】5069.02毫克
【碘】0.38微克
【镁】809.41毫克
【铁】202.14毫克
【锌】28.36毫克
【硒】169.37微克
【铜】8.13毫克
【锰】15.16毫克

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