油爆菊花鳝鱼

【菜肴名称】油爆菊花鳝鱼
【菜肴做法】

1.葱切成花
姜、蒜都切成米
紫苏叶剁碎
香菜摘洗干净
用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁
2.将鳝鱼头剁掉，切成6厘米长的段，用小刀将脊背骨和内脏割去，再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝，加入蛋清（鸡蛋去黄留清）、少许盐、干淀粉拌匀浆好
3.锅内倒入油烧至七成热时，将好的鳝鱼下油锅炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺沥油
锅内留油，下入姜、蒜米、盐煸炒，倒入菊花鳝鱼，烹料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜叶即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】湖南菜,壮腰健肾食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱,益智补脑食谱
【主料原料】鳝鱼1000克
【辅料】鸡蛋清40克 香菜50克 紫苏叶50克
【调料】花生油100克 料酒25克 盐10克 酱油5克 白砂糖5克 醋25克 辣椒油25克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 淀粉(豌豆)20克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】2315.8千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】187.58克
【脂肪】154.34克
【碳水化合物】46.65克
【叶酸】76.94微克
【膳食纤维】1.6克
【胆固醇】1260毫克
【维生素A】612.6微克
【胡萝卜素】677.1微克
【硫胺素】0.67毫克
【核黄素】10.03毫克
【烟酸】38.92毫克
【维生素C】26.1毫克
【维生素E】88.3毫克
【钙】517毫克
【磷】2168.35毫克
【钾】3050.7毫克
【钠】5053.24毫克
【碘】0.87微克
【镁】228.85毫克
【铁】32.9毫克
【锌】21.1毫克
【硒】350.01微克
【铜】0.87毫克
【锰】24.14毫克

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