三丝藜蒿

【菜肴名称】三丝藜蒿
【菜肴做法】

1. 藜蒿去根去尖洗净，切为5 厘米长的段
2. 鸡脯肉切成细丝，入碗，入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆
3. 火腿（云腿）切丝
4. 红辣椒去籽洗净，切丝
5. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四成热，下鸡丝过油，划熟后倒入漏勺沥油
6. 炒锅留底油，下火腿丝，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下鸡丝，边炒边加入精盐、胡椒、味精，用湿淀粉勾芡，颠锅，淋入香油即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】滇黔菜,春季养生食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,特色菜
【主料原料】蒌蒿500克 鸡胸脯肉200克
【辅料】辣椒(红、尖)30克 火腿50克 鸡蛋清15克
【调料】味精3克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)5克 香油5克 猪油（炼制）40克 盐4克
【怎么做好吃】1. 勾芡时，湿淀粉用量不可过多，行话曰“着腻”，使味汁附在丝上，颜色明亮，滋味浓厚；2. 因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
【能量】1047.83千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】68.6克
【脂肪】60.21克
【碳水化合物】60.67克
【叶酸】13.7微克
【膳食纤维】1.03克
【胆固醇】220.7毫克
【维生素A】135.6微克
【胡萝卜素】418.2微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.41毫克
【烟酸】24.68毫克
【维生素C】48.2毫克
【维生素E】6.39毫克
【钙】112.17毫克
【磷】654.71毫克
【钾】1053.66毫克
【钠】2640.4毫克
【碘】1.96微克
【镁】81.8毫克
【铁】5.24毫克
【锌】3.21毫克
【硒】26.84微克
【铜】0.46毫克
【锰】0.24毫克

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