冰糖元蹄

【菜肴名称】冰糖元蹄
【菜肴做法】

1. 将猪蹄膀（猪肘）放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形
2. 将蹄膀放入开水锅里煮10 分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净
3. 炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入黄酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧制
4. 待烧开加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透
5. 再改用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】上海菜,补虚养身食谱,贫血食谱,美容养颜食谱
【主料原料】猪肘1500克
【调料】冰糖100克 黄酒50克 酱油50克 盐2克 小葱5克 姜3克
【怎么做好吃】1. 猪蹄膀选重750克左右为宜；2. 炒锅内一定要放竹箅子，否则易糊底，影响美观和口味。
【能量】5263.93千卡
【蛋白质】258.72克
【脂肪】420.09克
【碳水化合物】104.9克
【叶酸】1.38微克
【膳食纤维】0.25克
【胆固醇】1185毫克
【维生素A】127.84微克
【胡萝卜素】47.1微克
【硫胺素】5.62毫克
【核黄素】2.82毫克
【烟酸】40.14毫克
【维生素C】1.17毫克
【维生素E】7.22毫克
【钙】171.35毫克
【磷】2244.55毫克
【钾】3018.78毫克
【钠】4822.99毫克
【碘】1.2微克
【镁】269.76毫克
【铁】21.13毫克
【锌】27.64毫克
【硒】104.16微克
【铜】2.96毫克
【锰】0.95毫克

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