流浪鸡

【菜肴名称】流浪鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干
2. 再将鸡放入开水锅内烫约1 分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟
3. 鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中
4. 将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好
5. 将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好
6. 鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好
7. 将葱、姜洗净，切成米粒状
8. 大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸
9. 干辣椒切成细末
10. 然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀
11. 再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成

【做法工艺】拌
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】江西菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,月经不调食谱,消化不良食谱
【主料原料】鸡1000克
【调料】小葱10克 姜10克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜（白皮）15克 酱油25克 盐10克 醋10克 白砂糖5克 味精2克 香油20克
【怎么做好吃】1. 鸡一定要选择嫩仔鸡，否则烫不熟，而且鸡不宜过大，否则会外熟里不熟；2. 鸡肠、肫、肝，一定要洗净，最好用凉水浸泡片刻，以减少腥膻味。
【能量】1929.81千卡
【蛋白质】197.13克
【脂肪】114.73克
【碳水化合物】29.88克
【叶酸】3.28微克
【膳食纤维】2.71克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】497.55微克
【胡萝卜素】105.5微克
【硫胺素】0.56毫克
【核黄素】0.96毫克
【烟酸】56.84毫克
【维生素C】3.55毫克
【维生素E】21.31毫克
【钙】129.75毫克
【磷】1658.63毫克
【钾】2774.43毫克
【钠】6198.51毫克
【碘】0.6微克
【镁】246.69毫克
【铁】17.69毫克
【锌】11.99毫克
【硒】118.84微克
【铜】0.82毫克
【锰】1.89毫克

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