锅巴填鸭

【菜肴名称】锅巴填鸭
【菜肴做法】

1.将填鸭从脊背开刀，掏净内脏、去鸭臊，剁掉鸭掌，放在开水锅中烫一下，洗净血沫，装入有竹垫的沙锅内，加料酒、白糖、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、葱、姜（均拍松），倒入清水（以没过鸭子为宜），加盖，置于旺火上烧开，移至微火上焖烂，然后捞出鸭子，拆净骨头，不要破碎，保持整齐
2.取一大碗，放入鸡蛋清、干淀粉，用筷子调匀
生菜择去老叶洗净后消毒
锅巴用手掰成小块
3.取大盘一个，盘底抹层油，将鸡蛋清糊倒入一半摊平，把已去骨的鸭子放在上面，再另一半鸡蛋精糊倒在鸭子上抹匀
4.坐锅于火上，倒入花生油烧热，放鸭子炸透，呈金黄色时捞出，再下锅巴块炸酥，捞在盘内，把炸好的鸭子用刀切成条，整齐地摆码在锅巴上，生菜围边，上撒花椒盐即成

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,便秘食谱
【主料原料】鸭2000克
【辅料】锅巴(小米)200克 生菜（团叶）250克
【调料】料酒20克 白砂糖2克 盐3克 酱油15克 淀粉(豌豆)3克 小麦面粉2克 鸡蛋清120克 八角2克 花椒2克 桂皮2克 大葱25克 姜25克 花生油150克 椒盐5克
【怎么做好吃】1.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。2.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
【能量】6317.82千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】329.53克
【脂肪】545.55克
【碳水化合物】27.31克
【叶酸】83.22微克
【膳食纤维】4.32克
【胆固醇】1880毫克
【维生素A】1200.35微克
【胡萝卜素】962.1微克
【硫胺素】1.69毫克
【核黄素】5.07毫克
【烟酸】85.41毫克
【维生素C】51.75毫克
【维生素E】68.58毫克
【钙】371.6毫克
【磷】2611.16毫克
【钾】4396.93毫克
【钠】3730.77毫克
【碘】0.42微克
【镁】416.72毫克
【铁】55.46毫克
【锌】28.82毫克
【硒】257.92微克
【铜】4.78毫克
【锰】3.38毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.