松仁扒肉

【菜肴名称】松仁扒肉
【菜肴做法】

1. 选择四方形五花肉一块，五花肉肥瘦要均匀
2. 从中间片开（肥瘦及皮约剩三四分厚），把下面带皮的一半放在火上燎焦
3. 然后用温水浸泡一小时，用力刮去烧焦的部分
4. 肉皮仍为原色洗净擦干水分
5. 肉皮一面向下放在菜墩上，把肥膘划成较深的菱形花纹
6. 上面一半为五花肉，将肥肉部分切成黄豆大小的丁，瘦肉剁碎
7. 丁和肉均放在碗中加入松子仁、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等调整搅拌为肉馅状
8. 将划好的花纹带皮肥膘肉涂上一层淀粉把肉馅状的五花肉平摊在肥膘肉上面
9. 用刀向下轻轻地剁几下使碎肉吃到花纹里
10. 再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一样
11. 把鸡蛋磕开调散加淀粉搅拌成鸡蛋糊抹在方肉的四周及肉馅的一面（皮不要抹）
12. 锅置火上烧热油，把方肉（皮向下），放入
13. 将皮炸成黄色，翻过来再炸另外一面，炸2～3分钟捞出
14. 在炒锅内先放上碎骨头（以防煳底）再放入方肉（皮向下）
15. 然后加入拍碎的葱、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤，盖好锅盖放在火上烧开
16. 撇去浮沫移至微火直将肉煨烂为止
17. 泌出汁将肉扣在深盘内（皮向上），再把汁倒在锅中将汁收浓浇在肉上
18. 菠菜洗净切成6厘米长，用香油、精盐把菠菜炒好围在盘边即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）500克
【辅料】松子（炒）50克 菠菜250克 鸡蛋100克
【调料】花生油50克 香油25克 姜25克 大葱50克 盐2克 淀粉(玉米)50克 味精10克 酱油75克 料酒50克 冰糖25克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。2. 此菜中鸡蛋、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次用。
【能量】4365.05千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】83.28克
【脂肪】409.12克
【碳水化合物】107.82克
【叶酸】379.65微克
【膳食纤维】12.52克
【胆固醇】1130毫克
【维生素A】1516.5微克
【胡萝卜素】7389.5微克
【硫胺素】0.76毫克
【核黄素】0.95毫克
【烟酸】17.9毫克
【维生素C】82.5毫克
【维生素E】57.52毫克
【钙】450.44毫克
【磷】1033.15毫克
【钾】2694.43毫克
【钠】6679.8毫克
【碘】89微克
【镁】474.24毫克
【铁】27.94毫克
【锌】15.54毫克
【硒】37.33微克
【铜】1.48毫克
【锰】7.56毫克
【泛酸】0.3毫克
【维生素K】0.5微克

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