烤肉

【菜肴名称】烤肉
【菜肴做法】

1. 将肉选好，要先剔除肉筋等，再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核
2. 然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动
3. 右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切
4. 当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片
5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米
6. 将肉整齐码入盘中
7. 将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦
8. 然后，将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加鸡蛋一起放在碗中调匀
9. 把切好的肉片放入调料中稍浸一下
10. 随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50 厘米）翻动
11. 葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上切成长1.32 厘米的香菜段，继续翻动
12. 待肉呈紫色时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃

【做法工艺】烤
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】北京菜,冬季养生食谱,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱
【主料原料】牛肉(肥瘦)500克
【调料】姜汁40克 大葱150克 味精5克 香菜50克 白砂糖25克 黄酒10克 香油30克 酱油75克
【怎么做好吃】1. 若选用羊肉与“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜选用体重150公斤以上、畜龄为四五岁的西口阉割过的羯牛或乳牛。一头150 公斤重的公牛，能烤食的肉只有20 公斤左右，即“上脑”、“排叉”、“里脊”三个部位。“上脑”肉是一层肥一层瘦；2. 由于烤肉的炙子温度较高，肉片不宜切得大薄，500 克肉切50 片，要求长16.5 厘米，宽3.3 厘米左右，再将肉片横截两刀成3 段，即可烤食。
【能量】1111.65千卡
【维生素B】60.24毫克
【蛋白质】109.16克
【脂肪】51.64克
【碳水化合物】55.74克
【叶酸】92.22微克
【膳食纤维】4.35克
【胆固醇】420毫克
【维生素A】148微克
【胡萝卜素】676微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.92毫克
【烟酸】31.19毫克
【维生素C】28.5毫克
【维生素E】24.59毫克
【钙】323.6毫克
【磷】1059.3毫克
【钾】1637.8毫克
【钠】5185.06毫克
【碘】2.55微克
【镁】260.1毫克
【铁】25.63毫克
【锌】25.31毫克
【硒】33.99微克
【铜】1.12毫克
【锰】1.77毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.