汕头牛肉脯

【菜肴名称】汕头牛肉脯
【菜肴做法】

1.选料、整理：选用新鲜后腿肉为原料，剔去骨头、修去脂肪、筋膜，顺肌纤维切成小块，洗去油污，装入方形肉膜内，压紧后送冷库内，速凉，使肉块中心温度达-2至4℃，再用切片机切成厚0.2厘米的薄片，然后解冻、拌料
2.腌制：将调料按配方调匀，放入肉片中拌和匀，腌30到45分钟
然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上，每片的边沿相互间交叠
3.烘干：将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷却
4.烘烤成熟：把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟，让其预热，收缩，出油，使肉片呈棕红色，然后用压平机压平，按规格切成一定大小即成

【做法工艺】烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱
【主料原料】牛肉(后腿)5000克
【调料】白砂糖850克 白酒75克 姜100克 鱼露500克 胡椒10克 鸡蛋125克
【能量】9142.7千卡
【蛋白质】1063.88克
【脂肪】111.82克
【碳水化合物】925.64克
【叶酸】149.62微克
【膳食纤维】2.93克
【胆固醇】4431.25毫克
【维生素A】471.5微克
【胡萝卜素】176微克
【硫胺素】2.18毫克
【核黄素】7.4毫克
【烟酸】306.46毫克
【维生素C】4毫克
【维生素E】50.8毫克
【钙】517.95毫克
【磷】10783.2毫克
【钾】10399.15毫克
【钠】2458.86毫克
【碘】34微克
【镁】1145.55毫克
【铁】175.14毫克
【锌】206.4毫克
【硒】267.25微克
【铜】6.21毫克
【锰】5.11毫克

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