茅屋乳酪派

【菜肴名称】茅屋乳酪派
【菜肴做法】

1. 将甜派皮擀成0.4厘米厚，置入派盘中整形好松弛约15分钟
2. 隔纸压镇石放入烤箱200/210℃ 烘烤约10分钟
3. 取出纸与镇石，再继续烤约3～5分钟至表面呈金黄色
4. 鲜奶油打发后冷藏
5. 吉利丁香泡冰水软化备用
6. 将蛋黄与细砂糖（25克）一起拌匀，再加入牛奶拌匀
7. 隔水加热至70℃ 左右，加入奶油乳酪继续隔水加热至溶化
8. 将泡软的吉利丁片挤干水分后，加入乳酪拌至溶化
9. 离火，加入乳酪拌匀，隔冰水降温至稍呈浓稠状
10. 蛋白打发后加入细砂糖（30克），继续打至湿性泡发
11. 加入浓稠的乳酪中，再将冷藏的奶油加入一起拌匀
12. 将所有材料倒在派皮上呈三角椎状，上面均匀洒满饼干屑，冷藏约4小时即可

【做法工艺】烤
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】快餐\/主食,甜品\/点心,增肥食谱,青少年食谱
【主料原料】甜派皮250克
【辅料】奶酪180克 鸡蛋清60克 鸡蛋黄40克 吉利丁5克 饼干20克 奶油120克 牛奶70克
【调料】白砂糖55克
【怎么做好吃】1. 饼干屑的部分可于超商购买任何饼干使用；2. 如喜欢口味稍甜的可以购买消化饼干，装入塑胶袋中，再用擀面棍敲碎即可；3. 如果喜欢偏咸的口味，也可采用苏打饼干等，同法炮制；4. 盐巴可以更深刻带出甜味的风味，因此建议制作饼干屑的饼干最好是带点咸味的饼干。
【能量】2156.8千卡
【蛋白质】64.04克
【脂肪】174.82克
【碳水化合物】82.26克
【膳食纤维】0.22克
【胆固醇】901.3毫克
【维生素A】829.4微克
【胡萝卜素】16微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】2.06毫克
【烟酸】2.25毫克
【维生素C】1.3毫克
【维生素E】6.56毫克
【钙】1603.6毫克
【磷】779.9毫克
【钾】619.45毫克
【钠】1510.56毫克
【镁】149.75毫克
【铁】10毫克
【锌】14.69毫克
【硒】22.38微克
【铜】0.96毫克
【锰】0.57毫克

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