三鲜鹌鹑蛋

【菜肴名称】三鲜鹌鹑蛋
【菜肴做法】

1. 淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用
2. 葱、姜分别洗净切细末
3. 将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用
4. 将水发海参片成抹刀片
5. 冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片
6. 冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出
7. 鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆
8. 炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用
9. 炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫
10. 用湿淀粉30克勾芡，淋入鸡油，盛在鹌鹑蛋上即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,营养不良食谱,老人食谱
【主料原料】鹌鹑蛋300克
【辅料】海参（水浸）50克 虾仁50克 鹌鹑肉50克 香菇（鲜）5克 冬笋10克 火腿10克 青豆10克 鸡蛋清50克
【调料】大葱5克 姜2克 黄酒30克 味精2克 淀粉(玉米)15克 鸡油3克 花生油75克
【怎么做好吃】海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】1481.78千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】86.24克
【脂肪】113.19克
【碳水化合物】26.35克
【叶酸】8.24微克
【膳食纤维】1.69克
【胆固醇】1914.9毫克
【维生素A】1067.21微克
【胡萝卜素】93.6微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】1.93毫克
【烟酸】7.58毫克
【维生素C】0.38毫克
【维生素E】42.8毫克
【钙】619.59毫克
【磷】1077.48毫克
【钾】988.93毫克
【钠】3186.55毫克
【碘】113.16微克
【镁】207.17毫克
【铁】21.35毫克
【锌】8.6毫克
【硒】128.19微克
【铜】1.81毫克
【锰】1.25毫克

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