白汁玻璃鱼片

【菜肴名称】白汁玻璃鱼片
【菜肴做法】

1.蘑菇切成薄片，嫩丝瓜刮去粗皮（应保留着青嫩皮），剔去内瓤，切成5厘米长、3厘米宽的片
玉兰片泡切成薄片，用冷水烧开氽过，沥干水分
西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切薄片
葱白切成段
余下葱和姜捣烂用料酒取汁
2.桂鱼片成6毫米厚的片，用葱姜酒汁、盐腌约半小时，加入鸡蛋清浆上
3.砧板上铺一层干淀粉，逐片将鱼肉两面粘上干淀粉，左手按着鱼肉，右手用擀面杖轻轻将鱼片敲成薄片，用盘装上
4.锅内放入水烧开，将鱼片下入水锅内氽熟，捞出放入冷水内凉透，改成5厘米长、3厘米宽的长方片
5.锅内放入油烧到六成热时，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜和盐炒一下，继下入味精、鸡汤400毫升、西红柿片、玻璃鱼片烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,孕妇食谱,老人食谱
【主料原料】丝瓜500克 番茄200克 鳜鱼300克
【辅料】鸡蛋150克 蘑菇(鲜蘑)50克 玉兰片30克
【调料】猪油（炼制）60克 料酒50克 盐10克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉1克 姜15克 淀粉(豌豆)100克 大葱15克 鸡油15克
【怎么做好吃】此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，味道会更加鲜美。
【能量】1573.83千卡
【维生素B】60.14毫克
【蛋白质】90.51克
【脂肪】87.29克
【碳水化合物】133.26克
【叶酸】224.9微克
【膳食纤维】12.33克
【胆固醇】1305.3毫克
【维生素A】611.15微克
【胡萝卜素】1240.7微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】1.06毫克
【烟酸】23.33毫克
【维生素C】55.35毫克
【维生素E】11.39毫克
【钙】389.32毫克
【磷】1114.4毫克
【钾】2381.82毫克
【钠】4541.51毫克
【碘】45.88微克
【镁】211.77毫克
【铁】12.32毫克
【锌】7.04毫克
【硒】105.9微克
【铜】1.24毫克
【锰】1.66毫克

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