川蒜烧鲶鱼

【菜肴名称】川蒜烧鲶鱼
【菜肴做法】

1. 鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀
蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用
大蒜洗净10克切末
2. 油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟
3. 在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用

【做法工艺】蒜烧
【菜肴口味】辣味
【菜系功效】四川菜,补气食谱,滋阴食谱,产后调理食谱,消化不良食谱
【主料原料】鲶鱼1500克
【辅料】大蒜（白皮）100克
【调料】姜10克 大葱10克 豆瓣辣酱30克 盐20克 白砂糖10克 味精10克 酱油30克 醋45克 芡粉5克 植物油60克
【怎么做好吃】这道菜用大量糖烹调，糖尿病患者不宜食用，含钠量亦过高，高血压患者宜限量食用。
【能量】1812.05千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】272.08克
【脂肪】56.7克
【碳水化合物】55.24克
【叶酸】1.5微克
【膳食纤维】3.87克
【胆固醇】2445毫克
【维生素A】134微克
【胡萝卜素】803.4微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】1.69毫克
【烟酸】39.86毫克
【维生素C】7.7毫克
【维生素E】13.26毫克
【钙】785.65毫克
【磷】3164.95毫克
【钾】5941.25毫克
【钠】11670.54毫克
【碘】0.72微克
【镁】421.65毫克
【铁】40.33毫克
【锌】9.96毫克
【硒】426.46微克
【铜】1.71毫克
【锰】3毫克

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