油氽鸡

【菜肴名称】油氽鸡
【菜肴做法】

1.将嫩仔鸡宰杀煺毛，清洗净，用刀剖开脊背，将鸡腿去掉大骨，用刀背剁鸡的各部位，使其松散，用刀将鸡剖开，然后把鸡放入盆内，加盐、料酒、姜、葱腌约10分钟，使鸡身内外都入味
2.将鸡放入热油锅内炸至米黄色，将油锅端到微火上慢慢地氽至七成熟时，滗去油，加入清汤适量、花椒、胡椒、葱、糖色，用微火煮熟透，将鸡捞起入盘内，将锅内的花椒、葱捞出剁蓉，再放锅内，加味精收浓汁，加入香油，盛入碗内，待用
3.将鸡剁成4厘米长的条，整齐地码入盘内，再淋上收浓的汁即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】童子鸡1000克
【调料】大葱25克 花椒5克 姜25克 料酒25克 糖色25克 香油5克 味精1克 胡椒粉2克 盐10克 猪油（炼制）100克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
【能量】2632.62千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】194.65克
【脂肪】199.3克
【碳水化合物】22.36克
【叶酸】3.84微克
【膳食纤维】2.76克
【胆固醇】1153毫克
【维生素A】518.1微克
【胡萝卜素】66.7微克
【硫胺素】0.55毫克
【核黄素】0.97毫克
【烟酸】56.44毫克
【维生素C】1.75毫克
【维生素E】15.52毫克
【钙】147.69毫克
【磷】1579.43毫克
【钾】2625.97毫克
【钠】4654.13毫克
【碘】0.16微克
【镁】213.38毫克
【铁】15.22毫克
【锌】11.21毫克
【硒】118.05微克
【铜】0.82毫克
【锰】1.4毫克

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