燔鱼片

【菜肴名称】燔鱼片
【菜肴做法】

1. 淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用
2. 将偏口鱼（鲆）肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀
3. 冬笋切成片，备用
4. 葱切细丝、蒜切片
5. 炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油
6. 炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开
7. 撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,私家菜,青少年食谱
【主料原料】鲆200克
【辅料】冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克
【调料】大葱6克 大蒜（白皮）4克 盐5克 黄酒10克 淀粉(玉米)15克 香油2克 花生油50克
【怎么做好吃】备花生油500克，实耗约50克。
【能量】777.33千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】45.68克
【脂肪】58.44克
【碳水化合物】16.23克
【叶酸】0.73微克
【膳食纤维】0.54克
【胆固醇】162毫克
【维生素A】2.46微克
【胡萝卜素】15.04微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.11毫克
【烟酸】9.4毫克
【维生素C】0.66毫克
【维生素E】24.22毫克
【钙】137.09毫克
【磷】386.83毫克
【钾】695.88毫克
【钠】2124.19毫克
【镁】124.75毫克
【铁】5.21毫克
【锌】1.49毫克
【硒】76.09微克
【铜】0.17毫克
【锰】0.43毫克

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