醋椒桂鱼

【菜肴名称】醋椒桂鱼
【菜肴做法】

1. 桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水冲洗干净
2. 再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮，先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，在鱼身的另一面每隔2 厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下
3. 大葱一半切成段，一半切成丝备用
4. 炒勺内放入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清汤、黄酒、精盐，沸后5 分钟，捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要
5. 再放入桂鱼，汤开后移小火炖15 分钟，然后旺火烧开，加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内
6. 撒上香菜、葱丝，淋入醋、香油，浇上汤即成

【做法工艺】醋溜
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】山东菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,脾调养食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鳜鱼750克
【调料】白胡椒10克 大葱20克 香油10克 姜10克 黄酒20克 醋50克 盐4克 味精4克 胡椒粉2克 香菜15克 猪油（炼制）25克
【怎么做好吃】1. 用开水烫时要注意烫的时间不宜过长，烫轻了鱼黑皮刮不下去，烫太长了就会造成了连肉带皮一起刮下来的现象；2. 剞十字刀的一面应在鱼的正面，反面刻一字刀；3. 醋要在出勺时加入，不能提前放，炖鱼时用微火，才能保持鱼的鲜嫩。
【能量】1282.66千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】154.1克
【脂肪】66.97克
【碳水化合物】15.93克
【叶酸】25.16微克
【膳食纤维】1.21克
【胆固醇】953.25毫克
【维生素A】131.9微克
【胡萝卜素】211微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】45.79毫克
【维生素C】8.2毫克
【维生素E】14.93毫克
【钙】524.77毫克
【磷】1715.35毫克
【钾】2504.7毫克
【钠】2556.59毫克
【碘】1.21微克
【镁】277.77毫克
【铁】12.52毫克
【锌】9.1毫克
【硒】201.27微克
【铜】0.88毫克
【锰】2.33毫克

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