炖豆腐饺

【菜肴名称】炖豆腐饺
【菜肴做法】

1. 豆腐洗净，放入碗内，挤压成泥，加淀粉、蛋清、盐一克、味精0.5克搅拌均匀，调成厚糊作为饺子皮料
2. 冬菇洗净，切成碎末
3. 冬笋去皮，洗净，切成碎末
4. 姜和韭菜洗净，剁成碎末
5. 将冬菇末、冬笋末、姜末、韭菜末均放入一碗内，加盐2克、料酒5克、味精0.5克拌匀，制成饺子馅心
6. 油菜洗净，切成3厘米长的段
7. 取一块洁布，用温水浸透拧干后，铺在一个小碗底部，用汤匙舀适量豆腐糊，摊开在洁布上，放一些馅料放在中间，稍按一下，用手拎起布的两边叠合在一起，做成豆腐饺按此法逐个包完，取一大平盘，抹上油，将包好的豆腐摆放在盘内，上屉旺火蒸3-5分钟后取出
8. 锅架火上，放油烧至六七成热，下入油菜段煸炒片刻，加入余下的盐、料酒和新鲜汤烧开，下入豆腐衣饺，再烧开
9. 用小火炖5-8分钟，加入余下的味精，淋入香油，即可盛入汤盆内食用

【做法工艺】炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,营养不良食谱,学生膳食,骨质疏松食谱,老人食谱
【主料原料】豆腐(北)250克
【辅料】香菇（鲜）25克 冬笋25克 韭菜150克 油菜50克 鸡蛋50克
【调料】花生油50克 盐5克 味精2克 料酒10克 姜2克 香油5克 淀粉(玉米)15克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】940.08千卡
【维生素B】60.42毫克
【蛋白质】36.73克
【脂肪】80.57克
【碳水化合物】33.97克
【叶酸】281.54微克
【膳食纤维】13.59克
【胆固醇】292.5毫克
【维生素A】583.81微克
【胡萝卜素】2802.4微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】2.85毫克
【维生素C】21.58毫克
【维生素E】47.73毫克
【钙】428.84毫克
【磷】471.08毫克
【钾】821.88毫克
【钠】2252.71毫克
【碘】13.6微克
【镁】215.27毫克
【铁】8.66毫克
【锌】3.39毫克
【硒】16.54微克
【铜】0.46毫克
【锰】0.95毫克

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