清蒸合页鱼

【菜肴名称】清蒸合页鱼
【菜肴做法】

1. 鲈鱼刮鳞去鳃、内脏，洗净，从胸鳍根部将鱼头切下，从下颌处劈半开，用刀面拍平，去掉脑石，刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉，各带一面尾，剔净细刺，洗净
2. 将前身部朝左横放案板上，用斜刀法片成肉断皮连的若干大片（每片鱼肉厚约0.2 厘米）
3. 虾仁、肥肉分别剁成泥，合放在碗内
4. 虾泥、肥猪肉泥内，加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子
5. 由鱼尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上，卷成约食指粗细的合页形，放盘内，摆上鱼头
6. 将合页鱼撒上精盐、料酒、葱段、姜片上屉蒸熟，取出去掉葱姜
7. 勺内放清汤500毫升，加精盐、味精、葱姜汁烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均匀地浇在合页鱼上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】胶东菜,特色菜
【主料原料】鲈鱼750克
【辅料】淀粉(玉米)13克 虾仁150克 猪肉(肥)25克 鸡蛋清50克
【调料】味精4克 葱汁20克 姜汁15克 料酒5克 大葱10克 香菜3克 盐8克 姜10克 香油5克
【怎么做好吃】1. 剔取鱼肉时，刀要紧贴刺骨进行，做到刺不带肉，肉中无刺，保持鱼肉形状完整；2. 虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起，吃浆时，要顺一个方向搅拌，不宜过稀；3. 蒸制时要准确掌握时间，嫩熟即可，以10 分钟左右为宜。
【能量】1424.05千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】213.55克
【脂肪】56.71克
【碳水化合物】15.47克
【叶酸】6.06微克
【膳食纤维】0.56克
【胆固醇】1459.75毫克
【维生素A】190.94微克
【胡萝卜素】58.2微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】1.64毫克
【烟酸】31.43毫克
【维生素C】2.14毫克
【维生素E】11.39毫克
【钙】1892.88毫克
【磷】2837.38毫克
【钾】2485.23毫克
【钠】11939.12毫克
【碘】0.04微克
【镁】647.71毫克
【铁】33.5毫克
【锌】27.26毫克
【硒】366.78微克
【铜】3.96毫克
【锰】1.89毫克

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