竹笙柴把鸭肉

【菜肴名称】竹笙柴把鸭肉
【菜肴做法】

1. 把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条
2. 蔬菜撕成细丝
3. 把各原料捆成一把，套入竹笙中，称为“柴把鸭”
4. 用花生油起锅，溅入绍酒、淡二汤（250克），加精盐“柴把鸭”煨过
5. 煨后取起排在碗里，再加上汤100克略蒸过
6. 倾出原汁，覆转放在锅里
7. 烧沸上汤（600克），调入味精、精盐、胡椒粉少许，拌匀后淋在“柴把鸭”上

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,滋阴食谱,秋季养生食谱,营养不良食谱,老人食谱
【主料原料】烧鸭100克
【辅料】芥菜100克 芦笋50克 鸡肝90克 竹荪(干)20克 香菇（鲜）100克 菠菜50克
【调料】料酒10克 味精2克 胡椒粉1克 盐3克 花生油15克
【怎么做好吃】为使此菜口感更好，需备淡上汤700克、淡二汤约250克。
【能量】348.18千卡
【蛋白质】25.6克
【脂肪】20.85克
【碳水化合物】30.48克
【叶酸】1231.93微克
【膳食纤维】16克
【胆固醇】320.4毫克
【维生素A】9676.7微克
【胡萝卜素】1820.6微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】1.61毫克
【烟酸】15.7毫克
【维生素C】70.5毫克
【维生素E】9.61毫克
【钙】284.38毫克
【磷】443.05毫克
【钾】3141.39毫克
【钠】1511.95毫克
【碘】13.25微克
【镁】107.98毫克
【铁】20.59毫克
【锌】4.69毫克
【硒】39.52微克
【铜】1.11毫克
【锰】3.07毫克

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