五色鳝糊

【菜肴名称】五色鳝糊
【菜肴做法】

1. 将活鳝鱼倒入竹箩里，用锅盖盖好，双手揿住锅盖，连箩浸在沸水锅中，氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中
2. 用左手指夹住鱼头，右手用竹签从头到尾划去骨，除去肚肠，划成3条
3. 将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝，用凉水洗净，沥水待用
4. 将炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热，将浆虾仁倒入名中滑散，约10秒钟后倒入漏勺沥油
5. 青椒洗净切丝后用沸水焯过
6. 姜切丝，大蒜捣碎成泥
7. 火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用
8. 将炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，烧至七成热，放入鳝丝略煸，加入酒、酱油、糖、肉汤50克，约烧1分钟
9. 炒锅内加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛在汤盆中
10. 用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌

【做法工艺】炒
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】益智补脑食谱,浙江菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,糖尿病食谱
【主料原料】鳝鱼800克
【辅料】火腿15克 虾仁15克 鸡肉15克 青椒10克
【调料】姜5克 大蒜（白皮）10克 白砂糖30克 胡椒粉1克 黄酒15克 酱油75克 猪油（炼制）95克
【怎么做好吃】糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
【能量】1814.22千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】160.93克
【脂肪】108.3克
【碳水化合物】52.37克
【叶酸】6.32微克
【膳食纤维】0.56克
【胆固醇】1196.85毫克
【维生素A】450.6微克
【胡萝卜素】46.1微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】8.04毫克
【烟酸】33.58毫克
【维生素C】8.1毫克
【维生素E】16.23毫克
【钙】489.82毫克
【磷】1991.67毫克
【钾】2569.09毫克
【钠】5847.31毫克
【碘】5.24微克
【镁】310.83毫克
【铁】29.09毫克
【锌】17.92毫克
【硒】292.34微克
【铜】0.88毫克
【锰】18.99毫克

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