鸭汁烩鱼唇

【菜肴名称】鸭汁烩鱼唇
【菜肴做法】

1. 鱼唇用清水浸4 小时，洗净
2. 洗净的鱼唇放入铝锅内加清水煮沸后改用小火4小时，取出切成长方形小块
3. 炒锅烧热，注入花生油，加葱、姜，烹黄酒，再下鱼唇、二汤滚煨片刻，取出，去掉葱、姜和二汤
4. 炒锅回火上，烧热，下上汤1000毫升、鸭汤200毫升、鱼唇、水发草菇、葱、精盐、酱油，用湿淀粉勾芡
5. 再加熟猪油、味精、胡椒粉，盛入汤窝即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】广东菜
【主料原料】鱼唇175克
【辅料】草菇25克
【调料】胡椒粉1克 姜5克 小葱10克 味精4克 盐5克 生抽5克 花生油10克 黄酒10克 猪油（炼制）20克
【怎么做好吃】1. 上汤：老母鸡2000克，瘦猪肉2000克，火腿700克，味精50克，清水10千克。大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，保持微沸，约5 小时之后即成；2. 二汤：将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿，再加入清水10千克，精盐50克，味精50克，再熬5 小时，用隔汤布滤过，就是二汤；3. 水发鱼唇：将干鱼唇盛入容器内，冲入开水，盖上盖，焖三、四小时，即进行褪沙（和鱼皮褪相同），如有褪不下的，可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时，轻轻地抽去骨（保持形整不坏），剪去腐朽边沿，用凉水冲泡去腥味和胶质，用凉水泡上，每天换水1～2 次，或入冰箱保鲜室存放。
【能量】295.54千卡
【蛋白质】2.6克
【脂肪】30.12克
【碳水化合物】3.65克
【叶酸】3.78微克
【膳食纤维】0.65克
【胆固醇】18.6毫克
【维生素A】20.9微克
【胡萝卜素】93.1微克
【硫胺素】0.02毫克
【核黄素】0.03毫克
【烟酸】0.56毫克
【维生素C】2.3毫克
【维生素E】5.47毫克
【钙】21.02毫克
【磷】18.28毫克
【钾】64.5毫克
【钠】2696.91毫克
【碘】0.11微克
【镁】10.06毫克
【铁】1.15毫克
【锌】0.29毫克
【硒】0.66微克
【铜】0.08毫克
【锰】0.32毫克

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