叉烧鸽蛋

【菜肴名称】叉烧鸽蛋
【菜肴做法】

1.鸽蛋入水锅中煮熟去壳，将鸽蛋两头稍切去一些，入碗，用葱椒、黄酒、盐、味精拌匀待用
虾仁、肥膘分别斩蓉，同入碗内，加葱姜汁、料酒、蛋清、精盐、味精拌上劲成虾糊
咸雪里蕻取菜叶洗净，摊平
2.网油洗净，用吸布吸去水，摊平，撒上干淀粉，抹上虾糊，放上鸽蛋，卷成筒状，并在每只鸽蛋间隙处用细绳扎牢，放入六成热的油锅中稍炸，捞出
投入咸菜叶炸片刻捞起
3.取烤盘一只，铺上小葱，放上炸过的筒状网油包鸽蛋，入烤炉内烤约10分钟即取出，用刀从绳处切断，弃绳，将其竖立，再围上咸菜叶即可供食

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鸽蛋250克
【辅料】虾仁100克 肥膘肉50克 腌雪里蕻200克 猪网油300克 鸡蛋清60克
【调料】淀粉(豌豆)25克 料酒25克 盐5克 味精3克 小葱250克 葱汁100克 姜汁100克 植物油100克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
【能量】3746.79千卡
【维生素B】1210.58微克
【蛋白质】89.01克
【脂肪】354.47克
【碳水化合物】71.3克
【叶酸】213.75微克
【膳食纤维】7.78克
【胆固醇】2109.5毫克
【维生素A】751微克
【胡萝卜素】2200微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】0.8毫克
【烟酸】8.2毫克
【维生素C】60.5毫克
【维生素E】76.34毫克
【钙】1585毫克
【磷】1380.42毫克
【钾】2102.27毫克
【钠】14400.39毫克
【镁】435.31毫克
【铁】43.77毫克
【锌】13.06毫克
【硒】134.39微克
【铜】4.07毫克
【锰】4.11毫克
【泛酸】1.55毫克
【生物素】30微克
【维生素D】5微克

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