云南风味茄子

【菜肴名称】云南风味茄子
【菜肴做法】

1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉
2. 将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干
3. 辣椒洗净，晾干水气待用
4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟
5. 放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉
6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实
这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食
7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀
8. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了

【做法工艺】其他
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】滇黔菜,延缓衰老食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱,私家菜,孕早期食谱
【主料原料】茄子 600克
【辅料】辣椒(红、尖)60克 稻米15克
【调料】八角15克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 盐3克 料酒5克
【怎么做好吃】1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。
【能量】302.7千卡
【蛋白质】12.24克
【脂肪】5.5克
【碳水化合物】76.04克
【叶酸】76.76微克
【膳食纤维】25.66克
【维生素A】199.65微克
【胡萝卜素】1209微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.44毫克
【烟酸】5.8毫克
【维生素C】116.4毫克
【维生素E】7.76毫克
【钙】383.46毫克
【磷】281.85毫克
【钾】1227.57毫克
【钠】1235.12毫克
【碘】6.94微克
【镁】170.01毫克
【铁】6.56毫克
【锌】2.72毫克
【硒】5.44微克
【铜】1.23毫克
【锰】3.17毫克

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