煎酿斑鸠

【菜肴名称】煎酿斑鸠
【菜肴做法】

1. 将斑鸠闷死，拔净羽毛，在肛门处剪3厘米左右的口，取出内脏，洗净
2. 斩去脚爪，沿斑鸠背对剖开（腹部不要切断），去掉脊骨和腿骨，放在砧板上（皮朝下）
3. 用刀面拍平，再用刀在上面纵横剞成网形，撒上干淀粉待用
4. 将猪腿肉剁成泥，加入精盐、蛋清和水50克拌匀，平摊在剞过的斑鸠肉上面
5. 炒锅炙净，下熟花生油，烧至120℃时，移至小火上
6. 将斑鸠放入锅中（皮朝上），煎约1分钟，翻身再煎1分钟左右
7. 然后将油倾出，把锅移至旺火上，放入葱段、绍酒、酱油、白糖、辣椒油，加清水100克
8. 再加番茄酱、味精，将锅转动几下装盘，
9. 食用时，将每只斑鸠切成4块，再分别拼成斑鸠形状装盘

【做法工艺】煎
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】家常菜,补气食谱,明目食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】斑鸠1000克
【辅料】鸡蛋清50克 猪腿肉100克
【调料】番茄酱25克 辣酱油5克 淀粉(玉米)15克 香油10克 味精3克 花生油59克 大葱10克 料酒10克 酱油10克 白砂糖5克 盐1克
【怎么做好吃】此菜有油煎过程，需备熟花生油约150克。
【能量】948.85千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】27.03克
【脂肪】81.87克
【碳水化合物】26.72克
【叶酸】1.34微克
【膳食纤维】0.8克
【胆固醇】79毫克
【维生素A】4.1微克
【胡萝卜素】6.4微克
【硫胺素】0.58毫克
【核黄素】0.42毫克
【烟酸】6.79毫克
【维生素C】0.3毫克
【维生素E】33.21毫克
【钙】44.4毫克
【磷】259.27毫克
【钾】655.25毫克
【钠】1329.54毫克
【碘】0.24微克
【镁】61.41毫克
【铁】5.3毫克
【锌】2.84毫克
【硒】17.29微克
【铜】0.36毫克
【锰】0.5毫克

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