蹄花冻

【菜肴名称】蹄花冻
【菜肴做法】

1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2 厘米长的粗丝
2. 水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝
3. 将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉
4. 胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮出外皮，切成直径1.5 厘米圆形薄片
5. 香菜洗净，留叶去茎
6. 用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味
7. 取花边圆形模具12 个，内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶
8. 再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案摆好，入冰箱冷冻凝固后取出，摆入盘内
9. 酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁，随冻上桌

【做法工艺】冻
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,美容养颜食谱,贫血食谱
【主料原料】牛蹄筋(泡发)100克 鸡胸脯肉80克 火腿50克 胡萝卜60克
【调料】胡椒5克 香菜30克 酱油40克 醋10克 盐8克 辣椒油8克 味精3克 香油5克
【怎么做好吃】鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁，再用汤筛滤去杂物，入模后易于成冻。
【能量】383.49千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】34.54克
【脂肪】19.11克
【碳水化合物】19.37克
【叶酸】61.22微克
【膳食纤维】1.22克
【胆固醇】95.1毫克
【维生素A】515.04微克
【胡萝卜素】2847.4微克
【硫胺素】0.16毫克
【核黄素】0.29毫克
【烟酸】13.34毫克
【维生素C】22.2毫克
【维生素E】11.37毫克
【钙】93.86毫克
【磷】457.52毫克
【钾】732.84毫克
【钠】6620.51毫克
【碘】3.21微克
【镁】119.67毫克
【铁】9.37毫克
【锌】3.15毫克
【硒】19.31微克
【铜】0.44毫克
【锰】1.08毫克

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