鸭梨腰花

【菜肴名称】鸭梨腰花
【菜肴做法】

1.将猪腰剥膜去油筋，对剖成两片，再用平刀法批去腰臊，剞上网形花纹，即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5，刀距为0.3厘米的刀口，全部剞满后，再将原料转一个角度约45度左右，再剞满上述刀纹，使两遍刀纹交叉，形成网状花纹，再切成三厘米见方的块，将腰块放在多量沸水锅中迅速地烫一下，使其因刀纹的影响，卷缩成球状，花纹爆出，同时烫去血水，腥臊减少，然后捞出立即用冷水激凉、沥干，将鸭梨削皮去核，切成0.5厘米厚的片
淀粉加水调成芡汁
大葱洗净切段
姜洗净切成丝备用
2.将锅烧热，放猪油烧至七成热时，投腰花迅速地爆炒一下，立即倒出沥油，原锅内留少许油，放葱姜丝煸炒出香味，烹黄酒、下梨片、细盐、味精，烧沸后，下水生粉勾包芡，使卤汁稠浓，再倒入腰花，颠翻均匀即可

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,壮腰健肾食谱
【主料原料】猪腰子325克
【辅料】鸭梨200克
【调料】料酒20克 大葱3克 姜3克 盐4克 味精3克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)15克 猪油（板油）50克
【怎么做好吃】鸭梨：梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
【能量】834.25千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】53.32克
【脂肪】50.68克
【碳水化合物】43.32克
【叶酸】30.35微克
【膳食纤维】2.44克
【胆固醇】1452.5毫克
【维生素A】176.62微克
【胡萝卜素】28.22微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】3.9毫克
【烟酸】0.5毫克
【维生素C】8.21毫克
【维生素E】11.54毫克
【钙】54.22毫克
【磷】722.06毫克
【钾】896.11毫克
【钠】2326.96毫克
【碘】0.16微克
【镁】87.25毫克
【铁】3.75毫克
【锌】10.93毫克
【硒】511.84微克
【铜】0.53毫克
【锰】0.66毫克

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