炸蛎黄

【菜肴名称】炸蛎黄
【菜肴做法】

1. 蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀
2. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出
3. 待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内
4. 上桌时外带花椒盐

【做法工艺】干炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】山东菜
【主料原料】牡蛎(鲜)500克
【辅料】小麦面粉150克
【调料】盐3克 猪油（炼制）75克
【怎么做好吃】1. 蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；2. 炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；3. 因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。
【能量】1555.25千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】50.05克
【脂肪】88.95克
【碳水化合物】147.5克
【叶酸】34.95微克
【膳食纤维】5.55克
【胆固醇】569.75毫克
【维生素A】155.25微克
【硫胺素】0.76毫克
【核黄素】0.75毫克
【烟酸】9.86毫克
【维生素E】8.44毫克
【钙】702.16毫克
【磷】825.5毫克
【钾】1285.42毫克
【钠】3494.48毫克
【碘】4.35微克
【镁】400.06毫克
【铁】36.43毫克
【锌】47.26毫克
【硒】444.36微克
【铜】40.74毫克
【锰】4.41毫克

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