鸡汤氽海蚌

【菜肴名称】鸡汤氽海蚌
【菜肴做法】

1.老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油
鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤
2.蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净
3.将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜,冠心病食谱,动脉硬化食谱,高脂血症食谱
【主料原料】蛤蜊3500克 鸡肉1500克
【辅料】牛肉(肥瘦)750克 猪里脊肉750克
【调料】盐7克 料酒8克
【怎么做好吃】制作三茸汤时，鸡血和脯肉是起过滤鸡汤杂质的作用；海蚌第一次氽沸水动作要快，只达六成熟；三茸汤氽入后应上席即食，以防质老。
【能量】6775千卡
【蛋白质】940.25克
【脂肪】270.25克
【碳水化合物】137.75克
【叶酸】159.75微克
【胆固醇】8092.5毫克
【维生素A】1545微克
【硫胺素】4.92毫克
【核黄素】7.85毫克
【烟酸】217.5毫克
【维生素E】103.7毫克
【钙】5009.04毫克
【磷】9460毫克
【钾】12663.48毫克
【钠】19556.27毫克
【碘】186微克
【镁】3375.14毫克
【铁】438.57毫克
【锌】152.39毫克
【硒】2164.92微克
【铜】7.46毫克
【锰】16.4毫克

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