银丝黄鱼

【菜肴名称】银丝黄鱼
【菜肴做法】

1. 将黄鱼刮净鳞，去掉内脏和鳃，洗干净后放在案板上
2. 黄鱼用刀半头尾切下，再用刀从头的底部切开，使一面相连，尾部从中间片开，使一面相连，放在碗内，加盐腌渍
3. 然后把鱼体上的骨刺剔净，取出鱼肉，切成长4～5厘米、粗0.3厘米左右的鱼丝，放在碗内
4. 碗内加入盐、味精、料酒、蛋清(1个)、湿淀粉，轻轻抓匀腌渍上浆
5. 玉兰片洗净，切成丝
6. 另1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊
7. 将锅架在火上，放油烧至五成热左右，把鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊下锅炸透呈银白色，捞出控净余油，摆在鱼盘的两头
8. 把原锅油温降至四五成热，将上浆的鱼丝放入，用筷子划开，滑散成熟后捞出控净余油
9. 原锅内留少许底油，烧至七八成热时，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味，加料酒烹一下，随即投入玉兰片丝略加煸炒
10. 再加入清汤，盐烧开，撇净浮沫，放进味精和滑好的鱼丝，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，颠翻均匀
11. 出锅，盛在盘中间，恢复整鱼形即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,延缓衰老食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】大黄鱼500克
【辅料】玉兰片15克 香菜15克 鸡蛋清60克 猪油（炼制）75克
【调料】大葱15克 姜8克 淀粉(玉米)40克 料酒25克 味精2克 香油10克 盐5克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
【能量】1431.24千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】97.75克
【脂肪】97.49克
【碳水化合物】45.97克
【叶酸】24.52微克
【膳食纤维】2.49克
【胆固醇】69.75毫克
【维生素A】103.09微克
【胡萝卜素】197.2微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】10.55毫克
【维生素C】8.12毫克
【维生素E】17毫克
【钙】313.76毫克
【磷】908.33毫克
【钾】1473.98毫克
【钠】2790.53毫克
【碘】0.22微克
【镁】218.26毫克
【铁】7.33毫克
【锌】3.15毫克
【硒】217.54微克
【铜】0.32毫克
【锰】0.59毫克

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