三鲜酿豆腐

【菜肴名称】三鲜酿豆腐
【菜肴做法】

1. 豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块
2. 用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出
3. 从豆腐块上面片下一薄片，再将下面的一片挖成槽状待用
4. 蛋清蛋黄分开
5. 海参、竹笋切成小丁，用开水汆过入碗
6. 虾仁洗净切丁入碗，加蛋清、淀粉、精盐，拌好浆匀，用温油滑透
7. 将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内
8. 将蛋黄掺入少许面粉拌匀
9. 蛋黄糊抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒封好
10. 豆腐盒上屉蒸10分钟取出，滤出汤汁，码入盘中
11. 炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油
12. 浇在豆腐盒上，再淋入少许香油，撒上香菜即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】豆腐(北)500克
【辅料】海参（水浸）20克 虾仁100克 竹笋50克
【调料】鸡蛋60克 香菜25克 大葱3克 姜3克 味精3克 小麦面粉15克 酱油15克 香油5克 植物油20克
【怎么做好吃】原料中植物油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油100克左右。
【能量】961.06千卡
【维生素B】60.27毫克
【蛋白质】105.12克
【脂肪】54.01克
【碳水化合物】33.47克
【叶酸】309.67微克
【膳食纤维】15.94克
【胆固醇】886毫克
【维生素A】238.02微克
【胡萝卜素】447.02微克
【硫胺素】0.51毫克
【核黄素】0.49毫克
【烟酸】7.17毫克
【维生素C】14.71毫克
【维生素E】48.33毫克
【钙】1211.6毫克
【磷】1407.52毫克
【钾】1534.42毫克
【钠】6145.35毫克
【碘】17.49微克
【镁】604.86毫克
【铁】22.28毫克
【锌】8.75毫克
【硒】98.99微克
【铜】2.84毫克
【锰】2.1毫克

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