红拉鸡

【菜肴名称】红拉鸡
【菜肴做法】

1. 将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌10 分钟
2. 生姜、蒜白洗净，均切细丝待用
3. 炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油
4. 把酱油、味精、香油调成卤汁
5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀
6. 把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江西菜,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】童子鸡1000克
【调料】大蒜（白皮）25克 姜5克 味精2克 料酒25克 猪油（炼制）80克 香油10克 酱油3克 盐15克
【怎么做好吃】1. 宰杀子鸡时从背部剖开，去内脏洗净。炒锅置旺火上，油温要保持七成热，炸鸡时要随时翻动；2. 因有过油炸制子鸡过程，需准备熟猪油750克。
【能量】2503.8千卡
【蛋白质】195.16克
【脂肪】183.74克
【碳水化合物】21.43克
【叶酸】0.36微克
【膳食纤维】0.42克
【胆固醇】1134.4毫克
【维生素A】504.25微克
【胡萝卜素】16微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】0.94毫克
【烟酸】56.25毫克
【维生素C】1.95毫克
【维生素E】18.11毫克
【钙】108.38毫克
【磷】1596.7毫克
【钾】2612.54毫克
【钠】6871.24毫克
【碘】0.07微克
【镁】202.57毫克
【铁】14.82毫克
【锌】11.23毫克
【硒】118.51微克
【铜】0.79毫克
【锰】0.62毫克

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