番茄鱼腐

【菜肴名称】番茄鱼腐
【菜肴做法】

1.将葱姜洗净切末备用
淀粉加水调成芡汁备用
鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，剁去头、尾，竖劈作两半，去骨和刺，刮下净肉约300克，下清水中泡去血水，剁成鱼泥并拣净细刺和筋后盛盆，加葱、姜末、料酒，顺着一个方向转拌，同时慢慢地加清水400克将鱼泥溶解，再加盐继续搅拌成稠糊，这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子能漂浮起来即可
如丸子不浮，说明盐过多，如丸子散开，就是盐少了，还需加适量的水和盐搅拌，最后，还需加鸡蛋清、湿淀粉和猪油5克拌匀
2.汤勺加清水250克，鱼泥挤成丸子下勺，坐旺火上烧到八成熟后移微火，水不要太开，翻动丸子再煮约1分钟捞出
3.汤勺加猪油25克，坐旺火烧热后加葱末、姜末、番茄酱略炒，随即加白糖、料酒、盐、味精和鸡汤，汤沸后下煮熟的鱼丸子，再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋猪油20克，颠翻一下即成

【做法工艺】干烧
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】青鱼750克
【辅料】番茄酱75克 鸡蛋清25克 鸡蛋150克
【调料】姜3克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖3克 盐3克 料酒2克 味精2克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】1606.89千卡
【蛋白质】178.15克
【脂肪】94.7克
【碳水化合物】25.84克
【叶酸】428.8微克
【膳食纤维】1.67克
【胆固醇】1734毫克
【维生素A】680.34微克
【胡萝卜素】5.1微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】1.05毫克
【烟酸】26.34毫克
【维生素C】0.12毫克
【维生素E】14.78毫克
【钙】344.02毫克
【磷】1668.82毫克
【钾】3457.4毫克
【钠】1943.58毫克
【碘】89.55微克
【镁】288.31毫克
【铁】11.17毫克
【锌】9.42毫克
【硒】306.29微克
【铜】0.95毫克
【锰】0.71毫克

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