南乳甑鹅

【菜肴名称】南乳甑鹅
【菜肴做法】

1.用食油50克下锅烧热，把酱料，味料，蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉(或竹签)穿固尾部
2.把鹅盛盆上，隔水蒸50-60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖（饴糖）浸入开水少许和匀，将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干
3.把油下锅烧至沸，用罩篱托起鹅身离开油面，用铁壳盛滚油遍淋鹅身上，淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮，也可改用珠油涂鹅身)
4.把鹅拢内的料汁倒出，用刀把鹅斩件盛在碟上，按原鹅造型，将料汁入锅用水调开生粉（芡粉）煮芡淋在鹅上，最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席

【做法工艺】卤
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】卤酱菜,滋阴食谱,健脾开胃食谱,延缓衰老食谱,营养不良食谱
【主料原料】鹅2500克
【调料】盐25克 白砂糖175克 白酒30克 腐乳（红）25克 柱侯酱50克 酱油35克 味精5克 大蒜（白皮）15克 八角1克 陈皮1克 五香粉1克 芡粉10克 香菜5克 麦芽糖5克 植物油100克
【能量】7217.41千卡
【蛋白质】455.52克
【脂肪】499.78克
【碳水化合物】201.14克
【叶酸】9.24微克
【膳食纤维】1.22克
【胆固醇】1850毫克
【维生素A】1064.9微克
【胡萝卜素】89.48微克
【硫胺素】1.8毫克
【核黄素】5.89毫克
【烟酸】123.7毫克
【维生素C】3.52毫克
【维生素E】7.68毫克
【钙】207.99毫克
【磷】3757.2毫克
【钾】6027.91毫克
【钠】14503.75毫克
【碘】0.92微克
【镁】539.39毫克
【铁】103.52毫克
【锌】35.45毫克
【硒】445.13微克
【铜】11.01毫克
【锰】2.1毫克

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