四喜丸子

【菜肴名称】四喜丸子
【菜肴做法】

1. 肥肉切成0.3 厘米见方的丁，瘦肉剁成细茸
2. 将肥肉丁、瘦肉茸放入碗内，入鸡蛋，加葱末、姜末、湿淀粉50克、酱油25克、黄酒5克拌匀，做成4个大小一致的丸子备用
3. 水发香菇、冬笋洗净均切成片
4. 炒锅内加入花生油，中火烧至六成热时放入肉丸，炸至金黄色取出
5. 沥油后的丸子放入碗内加花椒、八角、酱油25克、清汤100毫升、黄酒5克，入笼用旺火蒸30 分钟取出，摆入大盘内
6. 原汤滗入汤勺内，加冬笋片、香菇片，旺火烧开，用湿淀粉勾芡，放味精、葱油搅匀，浇在丸子上即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,滋阴食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)300克
【辅料】荸荠50克 淀粉(蚕豆)20克 玉兰片50克 鸡蛋清50克
【调料】酱油30克 大葱15克 花椒3克 盐5克 黄酒10克 姜20克
【怎么做好吃】1. 肥瘦肉比例为6：4，过肥，太腻，不易成形；过瘦，肉丸质柴，口感不佳；2. 旺火汽足，蒸30分钟即可，若蒸过烂，形质皆逊；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】1379.09千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】49.94克
【脂肪】111.81克
【碳水化合物】50.16克
【叶酸】15.32微克
【膳食纤维】8.12克
【胆固醇】240毫克
【维生素A】63.44微克
【胡萝卜素】57.8微克
【硫胺素】0.75毫克
【核黄素】0.75毫克
【烟酸】11.84毫克
【维生素C】5.25毫克
【维生素E】2.57毫克
【钙】111.72毫克
【磷】611.42毫克
【钾】1052.02毫克
【钠】3929.25毫克
【碘】0.72微克
【镁】128.53毫克
【铁】11.47毫克
【锌】7.07毫克
【硒】40.59微克
【铜】0.36毫克
【锰】1.6毫克

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