爆炒肝尖

【菜肴名称】爆炒肝尖
【菜肴做法】

1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用
淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用
将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好
笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片
木耳（水发）摘净，大的改刀
2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用
3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油
原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,贫血食谱,明目食谱,肝调养食谱,青少年食谱
【主料原料】猪肝300克
【辅料】冬笋40克 木耳(干)5克
【调料】大葱3克 大蒜（白皮）4克 料酒15克 酱油35克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克
【怎么做好吃】调料中的植物油大部分作炸猪肝和笋片滑油用，所以宜准备比实际用量多一些
【能量】642.8千卡
【维生素B】60.87毫克
【蛋白质】66.45克
【脂肪】26.46克
【碳水化合物】37.39克
【叶酸】1304.16微克
【膳食纤维】2.08克
【胆固醇】686.25毫克
【维生素A】19571.08微克
【胡萝卜素】40.12微克
【硫胺素】0.75毫克
【核黄素】6.23毫克
【烟酸】31.49毫克
【维生素C】0.77毫克
【维生素E】10.63毫克
【钙】84.16毫克
【磷】883.67毫克
【钾】959.35毫克
【钠】3223.13毫克
【碘】7.64微克
【镁】139.98毫克
【铁】78.94毫克
【锌】12.08毫克
【硒】82.93微克
【铜】0.16毫克
【锰】1.17毫克

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