肉酿鸽蛋

【菜肴名称】肉酿鸽蛋
【菜肴做法】

1.将鸡蛋打开，蛋清加入碗内
2.把鸡脯肉用刀背拍打成蓉，盛入碗内加清水50克搅散，随即将鸡蛋清、盐、淀粉搅匀成馅
再把火腿、虾米、荸荠（去皮）、鲜黄豆粉碎，与料酒、胡椒一起放入鸡肉馅内搅匀，成20份
3.选20个大小一样的小酒杯，擦洗干净，内抹少许猪油，将鸽蛋逐个打入杯内，上笼稍蒸一下，鸽蛋呈溏心状时取出，用筷子将每份馅酿入鸽蛋内，使蛋黄流出自然抹口，再上笼蒸至鸽蛋全熟，取出后放入干淀粉内滚一下，使淀粉均匀沾在蛋上
4.将鸽蛋放入油锅中，炸至呈浅黄色时捞出，排在盘一边，淋上香油，盘的另一边糖醋拌好的生菜，同椒盐味碟一起上桌

【做法工艺】干炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,贫血食谱,壮腰健肾食谱,麻疹食谱,延缓衰老食谱
【主料原料】鸽蛋400克
【辅料】鸡胸脯肉100克 荸荠100克 大豆50克 火腿肠20克 虾米20克 生菜（团叶）300克
【调料】鸡蛋清60克 盐2克 料酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒2克 香油5克 白砂糖30克 醋15克 椒盐50克 猪油（炼制）100克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约100克。
【能量】2287.84千卡
【维生素B】1216.92微克
【蛋白质】104.16克
【脂肪】186.57克
【碳水化合物】84.82克
【叶酸】408.7微克
【膳食纤维】10.71克
【胆固醇】2202.6毫克
【维生素A】392.1微克
【胡萝卜素】1211.2微克
【硫胺素】0.68毫克
【核黄素】1.1毫克
【烟酸】15.2毫克
【维生素C】67毫克
【维生素E】31.45毫克
【钙】841.93毫克
【磷】1619.64毫克
【钾】2452.86毫克
【钠】2671.06毫克
【碘】21.35微克
【镁】385.55毫克
【铁】30.2毫克
【锌】11.46毫克
【硒】114.34微克
【铜】2.16毫克
【锰】2.41毫克
【泛酸】2.48毫克
【生物素】48微克
【维生素D】8微克

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