三片敲虾

【菜肴名称】三片敲虾
【菜肴做法】

1. 河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片
2. 锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉
3. 熟火腿切成菱形片
4. 香菇去蒂，洗净，切成菱形片
5. 鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片
6. 小白菜择洗干净，大的一部两半
7. 炒锅置旺火，注入清水烧沸，复将敲虾落锅焯一下，沥去水
8. 另取炒锅一只，置中火上，加清汤800毫升，下敲虾，加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱,阳痿早泄食谱
【主料原料】河虾500克
【辅料】火腿40克 鸡胸脯肉40克 香菇（鲜）50克 小白菜50克
【调料】黄酒15克 盐6克 味精3克 淀粉(蚕豆)10克
【怎么做好吃】1. 敲虾片，干淀粉用量不要太多，以不粘砧板为准，必须用小木槌敲制，薄而成形且均匀；2. 需准备200克淀粉，作敲虾片用；3. 虾片在开水中氽时水要多，火力旺，否则易脱浆成糊状，清汤制成的敲虾红绿相映，别有情趣。
【能量】596.84千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】99.3克
【脂肪】15.67克
【碳水化合物】25.96克
【叶酸】53.33微克
【膳食纤维】2.25克
【胆固醇】1248.4毫克
【维生素A】404.8微克
【胡萝卜素】840微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】0.35毫克
【烟酸】7.97毫克
【维生素C】14.5毫克
【维生素E】27.28毫克
【钙】1688.67毫克
【磷】1186.67毫克
【钾】1954.66毫克
【钠】3914.79毫克
【碘】6.44微克
【镁】333.48毫克
【铁】22.16毫克
【锌】12.93毫克
【硒】157.75微克
【铜】3.38毫克
【锰】1.71毫克

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