莼菜素鱼圆汤

【菜肴名称】莼菜素鱼圆汤
【菜肴做法】

1. 绿豆粉加清水100毫升调匀
2. 奶粉加清水75毫升拌和
3. 把清水300毫升烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉
4. 然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下
5. 再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊
6. 用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里
7. 莼菜用清水洗净，沥干待用
8. 锅置火上，放入素清汤1000毫升，加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】利尿食谱,上海菜,清热解毒食谱,水肿食谱
【主料原料】绿豆面150克 莼菜150克
【辅料】鸡蛋清25克 全脂牛奶粉10克
【调料】黄酒10克 盐5克 味精2克 花生油5克
【怎么做好吃】素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，与猪棒骨同煮，味鲜无比。
【能量】644.71千卡
【蛋白质】39.17克
【脂肪】8.34克
【碳水化合物】110.88克
【膳食纤维】9.45克
【胆固醇】11毫克
【维生素A】119.1微克
【胡萝卜素】630微克
【硫胺素】0.7毫克
【核黄素】0.35毫克
【烟酸】1.4毫克
【维生素C】0.4毫克
【维生素E】3.5毫克
【钙】341.65毫克
【磷】535.83毫克
【钾】1666.83毫克
【钠】2192.1毫克
【镁】17.99毫克
【铁】16.55毫克
【锌】5.44毫克
【硒】19.93微克
【铜】2.43毫克
【锰】0.48毫克

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