莜面猫耳朵

【菜肴名称】莜面猫耳朵
【菜肴做法】

1. 将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里
2. 将烧烫的油倒入碗中，制成油辣子待用
3. 锅放少许油，鸡蛋打散在内摊成鸡蛋皮，稍凉后切成丝
4. 将莜面（为熟面粉）用沸水烫后，揉成面团
5. 将面团放在案板上，做成约3厘米长，2厘米粗的橄榄形，用手在案板上捻搓成猫耳朵形状的小卷，备用
6. 锅内倒入水，烧沸后放入猫耳朵煮熟，捞出沥净水分
7. 猫耳朵用少许花生油拌一下，放在盘中，备用
8. 将胡萝卜刮洗干净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，沥净水分
9. 菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，切成段
10. 将胡萝卜丝、菠菜段、蛋皮丝码放在莜面猫耳朵上
11. 撒上糖、精盐、味精，浇上酱油、米醋、油辣子，最后淋上麻油拌匀，即可食用

【做法工艺】拌
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】快餐\/主食
【主料原料】莜麦面300克
【辅料】菠菜100克 胡萝卜60克 鸡蛋75克
【调料】盐5克 味精3克 白砂糖5克 酱油10克 醋10克 辣椒(红、尖、干)8克 香油15克 花生油10克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】1508.7千卡
【蛋白质】52.95克
【脂肪】54.57克
【碳水化合物】226.82克
【叶酸】176.04微克
【膳食纤维】19.52克
【胆固醇】438.75毫克
【维生素A】1084.3微克
【胡萝卜素】5458微克
【硫胺素】1.37毫克
【核黄素】0.48毫克
【烟酸】13.22毫克
【维生素C】39.8毫克
【维生素E】42.62毫克
【钙】223.76毫克
【磷】321.56毫克
【钾】1654.27毫克
【钠】3046.26毫克
【碘】44.64微克
【镁】539.94毫克
【铁】48.18毫克
【锌】9.44毫克
【硒】14.06微克
【铜】3.02毫克
【锰】13.83毫克

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