芝麻酥糖

【菜肴名称】芝麻酥糖
【菜肴做法】

1.面粉、芝麻仁炒熟，去皮，压成粉，并与熟面粉，绵白糖混在一起，搅拌均匀，制成糖馅，放在铁盘内，用微火烤熟软
2.将白砂糖，饴糖放在锅中，加温至160度，待糖溶化后，倒在案板上，折叠数次，用木棍挑起，即拔糖
待糖拔至发白后，切成数块，埋于熟馅内，使之发软，再取出压成大片，制成糖皮
3.将部分糖馅放在糖片上，再折叠，擀压，再加馅，反复5次，然后切成条，切成花卷形，即成

【做法工艺】塌
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】上海菜
【主料原料】芝麻2000克
【调料】小麦面粉2000克 白砂糖3500克 麦芽糖2000克
【能量】38040千卡
【维生素B】61.4毫克
【蛋白质】686克
【脂肪】846克
【碳水化合物】7184.5克
【叶酸】1788微克
【膳食纤维】270克
【硫胺素】18.4毫克
【核黄素】9.6毫克
【烟酸】156.2毫克
【维生素E】772毫克
【钙】13720毫克
【磷】13880毫克
【钾】9295毫克
【钠】720毫克
【碘】58微克
【镁】5145毫克
【铁】315毫克
【锌】90.3毫克
【硒】229.6微克
【铜】30.8毫克
【锰】28.55毫克

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