上汤卤鸡

【菜肴名称】上汤卤鸡
【菜肴做法】

1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时
2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次
3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上
4.芥菜做成菜胆，放入开水中煮5分钟，再用清水冲凉沥干
5.锅中再倒入适量的油烧热， 加入调料（盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮开，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，沥干水分，放在盘边
6.最后，把汤料（上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入锅中煮滚，淋在鸡上就可以了

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】私家菜,贫血食谱,月经不调食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸡1200克
【辅料】芥菜500克
【调料】盐5克 淀粉(豌豆)10克 香油5克 胡椒粉2克 白酒3克 姜汁3克 白砂糖2克
【能量】2227.08千卡
【蛋白质】241.85克
【脂肪】119.83克
【碳水化合物】51.15克
【叶酸】413.28微克
【膳食纤维】8.08克
【胆固醇】1272毫克
【维生素A】836.2微克
【胡萝卜素】1551.2微克
【硫胺素】0.75毫克
【核黄素】1.63毫克
【烟酸】69.76毫克
【维生素C】155毫克
【维生素E】15.23毫克
【钙】1259.97毫克
【磷】2112.02毫克
【钾】4430.33毫克
【钠】2878.34毫克
【碘】0.16微克
【镁】351.15毫克
【铁】33.23毫克
【锌】16.67毫克
【硒】144.7微克
【铜】1.26毫克
【锰】2.52毫克

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