扣蒸滑肉

【菜肴名称】扣蒸滑肉
【菜肴做法】

1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方块，用刀拍松，放入大盘内中加入盐、酱油、胡椒、味精、葱姜拌匀腌渍30分钟，去掉葱姜
将2个鸡蛋打匀倒入盘中肉上，再加入淀粉，调拌至每块肉上都沾上粉糊
2.锅中放油烧至七成热，投入肉块，炸至外皮呈金黄色酥脆，捞起放在一碗中
芋头去皮切成滚刀块，也投入锅中炸至焦皮，捞出放在肉块上，然后将碗放入蒸笼可，大火蒸40分钟，取出翻扣于汤盘中
3.锅中入油烧热，投入洗净的金针菇、木耳煸炒，放葱段，加适量汤烧开，放入味精、胡椒、盐调好味，用水淀粉搅匀成薄芡，起锅淋于盘中肉块上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,肾调养食谱,老人食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪肉（后臀尖）500克 芋头150克
【辅料】鸡蛋150克 金针菇25克 木耳(水发) 25克
【调料】胡椒2克 味精2克 酱油20克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)50克 植物油100克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】2192.85千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】100.36克
【脂肪】167.94克
【碳水化合物】84.96克
【叶酸】187.2微克
【膳食纤维】4.34克
【胆固醇】1312.5毫克
【维生素A】483.45微克
【胡萝卜素】312.2微克
【硫胺素】1.63毫克
【核黄素】1.13毫克
【烟酸】17.18毫克
【维生素C】11.5毫克
【维生素E】10.35毫克
【钙】211.24毫克
【磷】1016.57毫克
【钾】1968.06毫克
【钠】1859.95毫克
【碘】41.28微克
【镁】178.9毫克
【铁】14.5毫克
【锌】7.35毫克
【硒】39.21微克
【铜】1.55毫克
【锰】2.06毫克

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