蚝油牛肉（一）

【菜肴名称】蚝油牛肉（一）
【菜肴做法】

1.葱洗净去根，斜刀切成长3.3厘米，葱白6小段
姜去皮切成宽1厘米的菱形薄片6小片，余姜剁碎成末状
冬菇用冷水浸泡软，每朵斜刀切成2片或者3片
2.取洁净饭碗1个，将蚝油（如无，可用酱油）、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克，味精和清水100克，放在碗内搅匀，做味汁
3.牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片，放在汤碗里，加姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油、料酒10克，淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌匀后，腌红10分钟，再加花生油20克
充分搅拌均匀，腌2至3小时
4.用猛火把锅烧热，放入多量花生油
待油沸，把腌好的牛肉搅匀一下，倒进沸油中，用锅铲迅速搅动，使每片牛肉都有同样的温度，浸泡14秒钟后捞出来
留花生油25克在锅中，将葱段、姜片、冬菇片等放入，炒4秒钟，把味汁搅拌均匀，以免淀粉深沉在锅底
再将牛肉倒入锅中，洒料酒10克，将搅匀的味汁泼入，上下迅速翻炒数下
再加花生油20克，立刻取锅离火，再搅炒数下，就可盛在菜碟上

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,脾调养食谱,健脾开胃食谱,气血双补食谱,补虚养身食谱
【主料原料】牛肉(后腿)300克
【辅料】香菇（鲜）50克
【调料】苏打粉20克 大葱10克 姜25克 盐10克 白砂糖20克 花生油40克 料酒20克 酱油20克 淀粉(豌豆)10克 味精5克 香油10克 蚝油50克 胡椒5克
【能量】947.4千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】67.95克
【脂肪】56.4克
【碳水化合物】44.74克
【叶酸】22.86微克
【膳食纤维】2.75克
【胆固醇】222毫克
【维生素A】17.6微克
【胡萝卜素】51.9微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】20毫克
【维生素C】1.8毫克
【维生素E】26.71毫克
【钙】58.75毫克
【磷】723.45毫克
【钾】773.15毫克
【钠】5634.11毫克
【碘】0.48微克
【镁】121.05毫克
【铁】14.26毫克
【锌】13.23毫克
【硒】17.14微克
【铜】0.55毫克
【锰】1.52毫克

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