虎皮鸽蛋

【菜肴名称】虎皮鸽蛋
【菜肴做法】

1. 鸽蛋洗净，放入碗中加冷水，上笼用中火烧熟
2. 煮熟的鸽蛋冷水漂凉，剥去蛋壳，用沸水一烫，沥干水
3. 沥干水分的鸽蛋用酱油拌匀
4. 油菜心择洗干净，大的一剖为二，待用
5. 取炒锅1 只，下清汤、加水，烧后加入油菜心，加精盐、味精及少许色拉油，用湿淀粉勾芡，出锅
6. 按菜头朝圆盘外，菜叶朝中心，均匀围成一圈
7. 另取炒锅1 只，烧热下油，至四成热，下经过拌色的鸽蛋，炸至金黄色，捞出，沥干油
8. 锅内留少许油，加入葱段煸香，调入黄酒、白糖、酱油、味精及清汤，放入炸好的鸽蛋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋入香油，装入油菜心的中间即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,营养不良食谱,阳痿早泄食谱,补阳食谱,美容养颜食谱
【主料原料】鸽蛋350克 油菜心300克
【调料】小葱3克 黄酒15克 生抽15克 白砂糖10克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克 香油10克 色拉油40克
【怎么做好吃】1. 鸽蛋金黄，上色不能大老，油菜心翠绿，使此菜色彩艳丽，滋味鲜美；2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
【能量】1189.43千卡
【维生素B】1214.8微克
【蛋白质】45.04克
【脂肪】107.38克
【碳水化合物】30.32克
【叶酸】214.1微克
【膳食纤维】3.37克
【胆固醇】1680毫克
【维生素A】428.7微克
【胡萝卜素】1885.2微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】2.64毫克
【维生素C】108.63毫克
【维生素E】48.82毫克
【钙】690.91毫克
【磷】867.11毫克
【钾】1110.57毫克
【钠】1557.14毫克
【碘】0.09微克
【镁】157.98毫克
【铁】18.86毫克
【锌】7.36毫克
【硒】68.05微克
【铜】0.7毫克
【锰】0.81毫克
【泛酸】2.17毫克
【生物素】42微克
【维生素D】7微克

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