鸡泥烩腐皮

【菜肴名称】鸡泥烩腐皮
【菜肴做法】

1.将豆腐皮润湿回软
鸡肉去筋，剁成细泥，放入碗内，加盐（1克）、适量水进行搅拌，使汤汁渗入鸡泥中成粘糊状，最后打入蛋清搅匀
2.将豆腐皮下切成菱形片，放入加碱面的水锅内煮开，捞出放入清水盆内漂洗一下，去掉碱质，捞出控净水，备用
3.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，炒出香味，烹入料酒，加入适量鲜汤、鸡泥，用手勺推匀，加盐，烧开，待鸡泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，盛入汤盘，撒上青蒜末即可

【做法工艺】烩
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,贫血食谱,月经不调食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】油皮50克 鸡肉150克
【辅料】青蒜5克 鸡蛋清38克
【调料】猪油（炼制）30克 料酒10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜5克 碱1克 淀粉(豌豆)5克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】779.61千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】60.26克
【脂肪】55.58克
【碳水化合物】15.33克
【叶酸】10.5微克
【膳食纤维】4.4克
【胆固醇】186.9毫克
【维生素A】110.45微克
【胡萝卜素】181.2微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】0.33毫克
【烟酸】9.04毫克
【维生素C】1.15毫克
【维生素E】25.89毫克
【钙】144.98毫克
【磷】492.17毫克
【钾】898.96毫克
【钠】1473.18毫克
【碘】21.1微克
【镁】127.95毫克
【铁】8.84毫克
【锌】3.75毫克
【硒】21.56微克
【铜】0.73毫克
【锰】1.63毫克

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