上海香酥鸡

【菜肴名称】上海香酥鸡
【菜肴做法】

1. 左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬
2. 右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液
3. 将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动
4. 使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛
5. 将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊
6. 再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝
7. 将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内
8. 重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时
9. 将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出
10. 将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,月经不调食谱,气血双补食谱,青少年食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸡1000克
【调料】盐50克 大葱12克 姜12克 桂皮12克 黄酒12克 茴香24克 花生油50克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【能量】2140.86千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】194.14克
【脂肪】144.15克
【碳水化合物】15.94克
【叶酸】30.82微克
【膳食纤维】1克
【胆固醇】1060毫克
【维生素A】581.16微克
【胡萝卜素】606.48微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】0.93毫克
【烟酸】56.41毫克
【维生素C】7.08毫克
【维生素E】27.96毫克
【钙】159.68毫克
【磷】1581.54毫克
【钾】2604.98毫克
【钠】20338.44毫克
【镁】212.04毫克
【铁】16.55毫克
【锌】11.57毫克
【硒】118.36微克
【铜】0.88毫克
【锰】1.14毫克

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