春笋鱼片

【菜肴名称】春笋鱼片
【菜肴做法】

1. 将青鱼中段沿脊骨剖开，除去骨刺及鱼皮，先切5厘米长的段，再斜刀切成5厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的鱼片，用细盐少许、味精、蛋清和适量生粉拌匀上浆，然后放冰箱冷藏室或阴凉处涨发30分钟
2. 水发香菇也批成薄片
3. 锅洗净，用冷油滑锅倒出，放猪油300克烧至油三成热时，将鱼片逐片放入油中滑油至熟，再放入笋与香菇受热，即倒入漏勺中沥油
4. 原锅内留少量油，烹料酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后，用水生淀勾流利芡，再把鱼片等用料都放入翻拌均匀，淋油上光，即可装盆

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】春季养生食谱,水肿食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】青鱼350克
【辅料】竹笋50克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清30克
【调料】黄酒8克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)10克
【怎么做好吃】鱼片上浆时不宜多搅拌，以免碎裂，可先将浆料搅匀后，再放鱼片略拌，掌握好油温，防止热油使鱼片泛黄；备猪油300克，实耗约50克。
【能量】929.89千卡
【蛋白质】76.73克
【脂肪】64.72克
【碳水化合物】13.16克
【叶酸】132.52微克
【膳食纤维】1.74克
【胆固醇】424.5毫克
【维生素A】160.5微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.42毫克
【烟酸】11.17毫克
【维生素C】2.75毫克
【维生素E】5.47毫克
【钙】124.16毫克
【磷】698.91毫克
【钾】1380.12毫克
【钠】1926.96毫克
【碘】22.75微克
【镁】121.77毫克
【铁】4.47毫克
【锌】3.76毫克
【硒】134.85微克
【铜】0.32毫克
【锰】0.83毫克

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