清酱肉

【菜肴名称】清酱肉
【菜肴做法】

1. 后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用
2. 用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤
3. 将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，吹晾1 小时
4. 将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压
5. 再次用木板和重物压24 小时
6. 连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好
7. 食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌

【做法工艺】腌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜
【主料原料】猪腿肉5000克
【调料】五香粉25克 盐100克 酱油300克
【怎么做好吃】1. 猪腿去骨时，切不可将皮划破，应保持外形完整，否则装盘影响美观；2. 此菜制做过程中，要有足够的时间，时间短，不易进味，影响其风味；3. 食用时，一定要将肉表面清洗干净，最好用刀将表面薄薄刮去一层，以免泥沙混入，造成口中有不洁之感。
【能量】9776千卡
【蛋白质】912.05克
【脂肪】642.3克
【碳水化合物】88.62克
【膳食纤维】1.92克
【胆固醇】3950毫克
【维生素A】150微克
【硫胺素】26.65毫克
【核黄素】12.4毫克
【烟酸】250.48毫克
【维生素E】17.4毫克
【钙】565.25毫克
【磷】9878.5毫克
【钾】16059.5毫克
【钠】59738.8毫克
【碘】7.2微克
【镁】1742毫克
【铁】80.4毫克
【锌】113.45毫克
【硒】676.6微克
【铜】7.63毫克
【锰】5.62毫克

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