酱五花肉

【菜肴名称】酱五花肉
【菜肴做法】

1.切葱成段，切姜成片
2.将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽
3.锅内加清水烧开，放入肉用旺火煮，沸后撇出浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内
4.以铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮;肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即为成品

【做法工艺】酱
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】卤酱菜,健脾开胃食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)5000克
【调料】盐150克 酱油250克 糖色10克 大葱10克 姜5克 花椒5克 八角5克 砂仁3克 肉豆蔻2克 桂皮3克 草果2克 甘草2克
【能量】19954.1千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】675.25克
【脂肪】1851.87克
【碳水化合物】157.88克
【叶酸】216.32微克
【膳食纤维】6.38克
【胆固醇】4000毫克
【维生素A】904.9微克
【胡萝卜素】29.3微克
【硫胺素】11.15毫克
【核黄素】8.38毫克
【烟酸】179.56毫克
【维生素C】0.52毫克
【维生素E】17.86毫克
【钙】559.53毫克
【磷】8623.69毫克
【钾】11112.71毫克
【钠】76337.99毫克
【碘】6微克
【镁】1219.45毫克
【铁】104.33毫克
【锌】106.79毫克
【硒】604.01微克
【铜】3.54毫克
【锰】6.18毫克

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