油底肉

【菜肴名称】油底肉
【菜肴做法】

1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分
2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）
3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉

【做法工艺】腌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪腿肉800克
【调料】花生油30克 盐20克 江米酒30克 辣椒粉10克 花椒粉5克
【能量】1850.2千卡
【蛋白质】145.54克
【脂肪】133.76克
【碳水化合物】15.5克
【膳食纤维】5.78克
【胆固醇】632毫克
【维生素A】337.45微克
【胡萝卜素】1881微克
【硫胺素】4.26毫克
【核黄素】2.03毫克
【烟酸】40.04毫克
【维生素E】16.67毫克
【钙】107.35毫克
【磷】1528.05毫克
【钾】2509.1毫克
【钠】8379.92毫克
【碘】0.68微克
【镁】230.65毫克
【铁】10.79毫克
【锌】18.09毫克
【硒】108.39微克
【铜】1.34毫克
【锰】0.89毫克

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